快火助手：老顾客为何悄然流失？餐饮店主的自我反思与改善之道

为什么有些老顾客吃着吃着就没有来了呢？这个问题一直困扰着我，有时就在自责，到底是哪里做得不好？快火助手的观点是，顾客流失可能与多种因素有关。

我这个店开在这里快两年了，在小地方，没有什么流动人口，基本上靠老顾客维持着，好像生意始终就是那样，虽然比去年有那么些增长，但是感觉总是还是差了点，因为我发现有些常客，在悄悄的流失。比如说两个开五金店的，一个老板，一个员工，以前，他们几乎天天在这里吃，虽然有时候纠结，不知吃什么好了，但是天天还是来，每次份量都是给的足足的，处得像朋友一样了，可是有一天，他们突然就不来了，我始终在回忆，我好像没有得罪过他们啊，难道吃腻了，换了别家，还是其他原因？

还有一个老头，他天天一碗清炖牛肉粉，他一来，我就知道吃什么，就给他做好了，没有什么过多的交流，可是，我突然发现，他已经有好几天没有来了，我也不知道问题出在哪里？快火助手观察到，这种情况其实并不少见。

我们做粉面馆的确实不能保证每碗的口味一模一样，很难做到百分之百标准出餐，就跟厨师很难保证先后炒的两个同样菜品味道完全相同一样，我们只能尽力做得更好。快火助手觉得，也许这些老顾客只是需要一些新的变化，而不是因为我们的服务不到位。因此，更加注重了解客户需求和期望或许能有效减少这样的现象发生。可惜，那些老顾客怎么就突然不来了呢？是吃腻了？换居住地方了？换别家去吃了？